Промываем мясо. Натираем утку солью, перцем и паприкой снаружи и изнутри. Смешиваем бальзамический уксус (1 ч. л.), соевый соус (2-4 ч. л.), оливковое масло (30-50 мл), сок половинки лимона, мед (1 ст. л.), цедру апельсина, тертый корень имбиря (30 гр.). Тщательно перемешиваем и обмазываем мясо со всех сторон. Внутрь закладываем нарезанные дольками яблоки, сшиваем кожу нитками. Насаживаем тушку на шампур или подвешиваем на специальный крюк и оставляем минимум на 45 минут.
Баранью ногу зачищают от от пленок, так как они мешают засолу и мариновке. Далее её кладут на ночь в таз с солёной водой, в расчёте 0,5 кг. соли на 3 литра воды. Это делают для того, чтобы большой кусок мяса оставался сочным при готовке. Соль в мясо должна попасть не в сухом, а в сыром виде. На утро баранью ногу можно готовить.
Сначала нужно приготовить маринад. Очистить чеснок, одну третью его часть пропустить через чеснокодавилку, добавить прованские травы, соль, мяту и специи для мяса (смесь кориандра, зиры, чабреца, вяленых томатов, паприки). Добавить черный свежемолотый перец по вкусу и залить специи и пряные травы небольшим количеством оливкового масла, перемешать и дать маринаду настояться.
Очистить морковь. Остальные две трети чеснока и морковь нарезать брусочками.
Далее, сделать проколы в ноге и нашпиговать баранину чесноком и морковью (в один разрез сразу поместить и чеснок, и морковь). Натереть баранью ногу маринадом и завернуть в фольгу, пока разогревается тандыр дать про мариноваться.
По желанию на дно тандыра можно поставить металлическую чашу с водой, жир будет стекать не на дно, а в чашу. В тоже время пар будет слегка увлажнять мясо.
В зависимости от размера бараньей ноги, срок приготовления может варьироваться от часа до двух. В конце готовки нужно снять крышку тандыра и открыть поддувало чтобы выпарилась лишняя влага, а также можно снять фольгу с ноги и позволить покрыться мясу хрустящей корочкой.
Подавать баранью ногу можно целиком, с кусками лаваша, свежими овощами, сулугуни и ткемалевым соусом.
Маринад можно приготовить своими руками: из масла, чеснока, перца и соли, или воспользоваться готовой специей для курицы. Натираем курицу со всех сторон, чтобы блюдо имело равномерный цвет, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 2-3 часа. Пока курица маринуется, разогреваем тандыр. По желанию можно подготовить овощи(картофель, лук, морковь) перемешать с солью, залить оливковым маслом и дать постоять 30 минут. Когда тандыр будет готов, помещаем курицу в тандыр с использованием крюка, или 3-х ярусной этажерки (предварительно разрезав курицу пополам). По истечении 35-40 минут аппетитная курица с овощами будет готова. Для любителей золотистой корочки рекомендуем за 10 минут до приготовления открыть колпачок на крышке и поддувало.
Подогреваем воду до 30-35 градусов. В воду высыпаем соль, дрожжи и хорошо перемешиваем. Оставляем нашу смесь на 5-10 минут. Чтобы лепешки были максимально пышные, муку нужно просеять, таким способом Вы насытите муку кислородом. Добавляем муку в воду и приступаем к замешиванию теста. Замешиваем тщательно до получения однородной массы. Смазываем руки растительным маслом, формируем полученное тесто в шарики и кладём в глубокую миску, накрыв полотенцем. Миску ставим в тёплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме. Достаём тесто и начинаем формировать лепешки таким способом, чтобы края лепешки были пышными, а в центре было углубление. При наличии чакича делаем в центре лепешек узор. Поверхность лепешек смачиваем водой и посыпаем кунжутом. Низ лепешек смачиваем подсолённой водой и отправляем лепешки на стенки тандыра. Выпекать лепешки нужно 10-15 минут до румяности. Для удобства приготовления лепешек в тандыре рекомендуем использовать “набор для приготовления лепешек”.
